Rabelais / garnaal / avocado / basilicum 

  • Rabelais tomaat halveren en op bord schikken, grof zeezout, zwarte peper en olijfolie.

  • 100 g garnalen/ persoon op de tomaten schikken in een hoopje.

  • Avocado doormidden snijden, verwijderen van pit en voorzichtig vruchtvlees uitlepelen, vervolgens in dunne reepjes snijden en nonchalant op de garnalen schikken, besprenkelen met olijfolie, opnieuw zwarte peper en grof zeezout. Basilicum plukken en tussen de avocado schikken.

 

Kenia boontjes / eieren / spek / makreel / kriel aardappelen

  • Boontjes halveren, blancheren, schrikken in koud water, laten uitlekken. 

  • Eitjes 7.5 min tot 8 min koken of 12min stomen, afkoelen in koud water, pellen.

  • Spek krokant bakken in de pan, op keukenpapier leggen.

  • Makreel op olie, voorzichtig uit elkaar trekken.

  • Krielaardappelen in partjes snijden, besprenkelen met olie, grof zout en zwarte peper, 1 uur op 150° in de oven garen. Laten afkoelen. Alles op bord schikken.

 

Bimi / gepekelde zalm (gravlax) / Limoen

  • Bimi ¼ steeltje verwijderen, blancheren, schrikken in koud water, laten uitlekken.

  • Zalm pekelen: op een stuk van 200 g, 50 g grof zout en 50 g bruine suiker, scheutje cognac,    citroenschil, sap van citroen, dragonazijn, dille en zwarte peper. 

  • Huishoudfolie, daarop de mengeling, dan de zalm erop leggen en voorzichtig inpakken, in een ovenschaal of diep bord leggen, en gewicht erop plaatsen (steen, tegel, liter fles) min 12 uur in de frigo plaatsen, het beste is 24 uur. 

  • 24 uur later, de zalm uit de folie halen en de mengeling er voorzichtig afschrobben, de zalm in een handdoek leggen en laten rusten voor nog eens 2-6 uur. In zo dun mogelijk plakjes snijden. Bimi en zalm op bord schikken, garneren met zeste van limoen & citroen.

 

Sucrine / Kenia boontjes / parmezaan / kerstomaat / kipfilet / rucola

  • Sucrine (hart van romeinse salade) ¼ snijden, kerstomaat halveren en konfijten 30 min op 110°.

  • boontjes halveren, blancheren en schrikken in koud water.

  • Kipfilet ¼ snijden, bakken op de grill, bestrooien met Cajuin, grof zout en peper, in oven verder garen tot 68° en laten afkoelen.

  • Eerst sucrine, afkruiden, boontjes in een hoopje, daarop de kip, kerstomaat, rucola en snippers van parmezaan (Reggiano). 

 

Tagliata di manzo

  • Rundsvlees, (Ierse ossenhaas) bakken, kruiden met "medina kruiden "en marineren in sojasaus, min 12 uur max 48 uur,  uit de marinade halen, en fijne schelletjes snijden.

  • Kerstomaat, besprenkelen met olie, suiker, peper en zout, 15 min in oven 160° tot ze poffen.

  • Rucola wassen, laten uitlekken.

  • Dit alles op bord schikken, tomaat in midden, rucola erlangs, vlees op tomaat, marinade jus over vlees besprenkelen, garneren met Bicky ajuin, sjalot ringen, lente ui en parmezaan.

 

Feta / paprika / Kenia boontjes / zwarte olijven / kerstomaat / aspergescheut

  • Feta in blokjes snijden, paprika ontdoen van pitjes en in fijne brunoise snijden.

  • Kenia boontjes halveren, blancheren, schrikken in koud water.

  • Zwarte olijven in grove stukken snijden, kerstomaat ¼ snijden.

  • Alles voorzichtig mengen met olijfolie peper en grof zout, afwerken met aspergescheut.

  • Als het seizoen het toelaat, bieslook punten, super lekker en origineel.

 

Witte asperges / mimosa van ei / ham

  • Asperges voorzichtig schillen, halveren  gaar koken in water met een beetje azijn (zo blijven de topjes mooi wit), afkoelen in koud water, laten uitlekken en drogen.

  • Eitjes koken, pellen, en mimosa maken.

  • Ham in fijne sneetjes snijden.

  • Eerst asperges, dan besprenkelen met olie, kruiden met peper en zout en muskaatnoot, ham en dan mimosa van ei.

MMM 100% MIVALTI 2020 (c) ALL DESIGN, GRAPHICS, RECIPES, LAY OUT & PHOTOS by OLIVIER DERYCKERE

Locatie

Telefonisch

Buiten de kantooruren kan je jouw boodschap doorgeven 

aan één van onze medewerkers

in een huis. Blijf hiervoor even

aan de lijn en volg de instructies.

Email

Bereikbaar

Contacteer ons

Mivalti verwerkt en gebruikt je persoonsgegevens volgens de voorschriften van de GDPR-wetgeving. Toch een vraag? Contacteer dpo@mivalti.be.

© 2020 Mivalti

VAPH-logo.png